新闻来源：北京京朝轩餐饮管理有限公司
餐饮业是我国第三产业中的传统性服务行业，随着我国市场经济的快速发展和人民生活水平的不断攀升，国人传统的居家饮食消费观念被打破，越来越多的餐饮需求转向餐饮商家。与此同时，商务型、旅游業餐饮消费需求增加，由此，带动我国餐饮业进入遍地开花的状态。目前的我国餐饮业可分为旅游饭店、餐厅（中餐、西餐）、自助餐、快餐盒饭业、冷饮业和摊贩五种，又可将这五种概括为三类：便利型餐饮市场、高档型餐饮市场和气氛型餐饮市场。
无疑，社会需求旺盛是拉动整个餐饮业发展的市场基础，而服务质量是个体餐饮商家乃至餐饮整体行业满足顾客需求、稳定市场份额、获取发展先机和可持续发展能力的必然因素，毕竟餐饮服务业必须坚持以顾客为本，满足食客所需，顾客盈门且回头客多多，才能越办越红火。餐饮服务满足顾客需求的因素有很多，以下仅从满足顾客需求的品牌服务、细节服务、文化服务三方面加以探析。
满足顾客需求的品牌服务
“酒香不怕巷子深”是国人耳熟能详的一句俗语，它道出了商家吸引顾客需求的至理，即品牌效应。餐饮业吸引顾客光顾的理由，就是服务品牌，由商家的服务品牌延伸到顾客的需求刺激和需求选择，乃至产生可持续性的需求刺激和需求选择。美国学者汤波（Tauber）在其《品牌授权延伸》一文中提出了品牌延伸理论，随着经济的飞速发展，品牌的重要性和品牌效应在经济生活中的作用日益突出，因此对于品牌的研究成为了经济学和营销学等学科的研究重点。
针对餐饮业说来，满足顾客需求的品牌服务虽然并非仅仅是餐品品牌，但餐品品牌绝对是餐饮商家满足顾客需求品牌服务中的第一要素。一般来说，到饭店就餐的顾客都会有选择，其选择的主要标准就是美味、营养、特色，而选择的动机来自于之前的了解，或已经是这家商家的熟客，或已有耳闻，或是商家的广告效应，且品牌是顾客有意识或无意识的集体行为综合作用的结果，会产生一传十、十传百的滚雪球效应。品牌是消费者与区域生产者之间信任关系与联系的纽带，所体现出的价值提升了消费者购买和消费的信心，导致消费者形成对该区域品牌的忠诚，从而愿意消费该品牌的产品和服务。因此，餐饮商家和餐饮业必须十分重视满足顾客需求的餐品品牌服务，具体对策包括：以品牌餐品立店，讲究餐饮产品的色香味形器与营养搭配，提高并丰富厨师的烹饪技能，提升餐饮从业人员品牌餐品服务意识和服务能力，在营业的同时加强与顾客的沟通和互动，听取顾客对餐品服务的中肯评价和改进意见，加强市场宣传，不断塑造立店立业的餐品品牌。
满足顾客需求的细节服务
细节决定成败。每一件事情都是由无数个细小的环节所组成，每一个细节都对这件事情发生作用。餐厅服务是餐饮商家面对顾客的直接服务，所需服务环节和服务细节多多，餐厅越忙，越需要管理者的细心巡台和服务人员的周全服务。再具体到餐厅服务员岗位，其服务流程有站立迎宾、迎客带位、超值服务等27步，餐饮服务有餐前准备、迎接顾客服务、顾客点菜服务细节等70个细节，对餐厅服务员有托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、餐巾折花六项技能的基本要求，餐饮服务人员需要具备语言能力、交际能力、观察能力、记忆能力、应变能力、营销能力等六种能力，所有这些都表明餐厅服务流程的细密，每个流程和每个环节都会对顾客产生影响，都需要以精致化服务来满足顾客的需求，这也是服务业乃至餐饮业“100-1=0”理论的内涵。
对餐饮业说来，无论其餐厅服务流程和服务细节如何规定，其满足顾客的细节服务都是从每一个小的流程表现出来的，餐厅服务流程中的每个细节服务都要精细化、精致化。从餐饮商家说来，一要把服务的每一个环节裁切到最小单位，落实到每一个细节服务上;二要针对每一个服务细节，制定出相关的执行标准，形成培训、考核、验收制度。在制定刚性制度的同时，也要注重对员工的人文关怀，要以人为本。服务流程制定和实施时应规范和优化，不能有繁琐环节，要有利于服务人员顺利完成，也要有利于管理者监管和质量控制。针对餐饮职业教育教学来说，在培养学生餐厅服务技能教学中，绝不能满足于让学生学会每项技能，更要培养学生的工匠精神，让学生在学艺之时就要重视细节，讲究精致服务。
满足顾客需求的文化服务
“民以食为天”阐明的是饱腹对人生存的绝对重要性，但这一标准随着我国人民生活水平的显著变化，随着市场经济对我国餐饮业的要求，已经不再是传统的“吃得饱”，其文化内涵也逐渐丰富起来，要吃出滋味、吃出情趣、吃出健康、吃出品位，又可概括为“精、美、情、礼”四个字。“精”即“食不厌精，烩不厌细”;“美”即美品、美味、养眼、养心;“情”即“饮德食和，万邦同乐”;“礼”即礼仪性。
针对餐饮业说来，“无论新老商家的某一方都必须把经营管理的主动权和战略眼光放到顾客身上，如何让自己的经营服务吸引顾客的眼球，赢得顾客乐于光顾的芳心，而顾客对就餐的文化需求显然已经同口感好一并成为重要因素。”那么，餐饮商家乃至餐饮业当如何营造满足顾客餐饮文化需求的“精、美、情、礼”文化环境呢？其一要量身定制，突出特色。譬如餐厅环境的装修说到底就是一个餐饮品牌的妆容和衣服，必须围绕品牌的定位来展开，不能盲目跟风，川菜馆切莫弄成年轻时尚的风格，快餐店也不要弄成复古风，火锅店更不要弄成“冷淡风”。什么时候应该随意，什么时候应该严谨，店面环境一定要适合自身定位。其二要名实相符，金玉其中。环境营造要讲究文化，餐品提供要讲究文化，顾客服务更要讲究文化，切不能徒有其表，一定要记住产品是餐饮店的根，环境只是它迷人的外表，二者相互结合才能达到最好的效果。其三要有互动点、话题性，满足顾客餐饮的文化需求，包括满足顾客个性、社交、吃得好的要求，唯有具有互动点和话题性的餐饮文化服务，才能让顾客乐吃、乐品、美吃美品。在当下的社会生活中，食客们完全可以靠点份外卖来解决吃饭问题，而值得他们精心打扮、精挑细选、充满期待、来过还想再来的餐饮，一定不仅仅是个吃饭的地方，而更需要有“情怀”。针对餐饮职业教育教学来说，要创新传统的餐饮教学理念，注意到时代变化带给顾客的餐饮文化需求，培育学生餐饮文化服务的创新视野、创新理念和创新能力。【作者：祁莹】
综上所述，未来的餐饮市场无论是旅游饭店、餐厅（中餐、西餐）、自助餐、快餐盒饭业、冷饮业和摊贩都是以满足顾客需求的品牌服务、满足顾客需求的细节服务、满足顾客需求的文化服务为重心。
