来源：北京京朝轩餐饮管理有限公司
京朝轩快餐配送公司为确保送餐卫生与安全，防止食物中毒及其它安全事故的发生，我公司特制定以下食品安全制度：
一、食品加工环节
1、严禁加工“三无”产品和腐烂变质食品。
2、按照食品加工“生进熟出一条龙”程序，烹制好的菜肴要倒入干净的熟盛具内，与生食品、半成品分开放置，杜绝食物交叉污染。
3、刀、墩、容器等炊厨用具应按生荤、生素、水产标识清楚，分开使用，并且每天进行84消毒液浸泡或高温蒸煮消毒。
4、水池分类分开使用，有明显标识。
5、蔬菜应按照“一摘、二洗、三切”的顺序进行加工，浸泡时间不得少于半小时。
6、冷冻肉类在烹调前应完全解冻。
7、烧熟煮透所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不得低于70℃
8、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不超过2小时。
二、成品验收环节
1、以感官检验方法，在每餐每种食品出锅后售卖前，按锅次对其进行分批验收。
2、检查整鸡、整鸭、整鱼、猪肘、鸡腿、丸子等体积较大产品的中间部位是否熟透。
3、检查豆浆、去芽土豆等高危食品是否
熟透。
4、检查菜品是否有异味或异物。
5、对验收不合格的成品禁止售卖，补救无望的应及时销毁。
6、做好成品检验记录。
三、食品储存环节
l、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时。
2、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
3、妥善保管有毒有害物品，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物品不得存放在食品库房、食品加工和就餐场所。
4、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食误用。
5、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
6、设置完好的防鼠、防蝇措施，随时清扫环境卫生。
四、食品留样环节
1、由专人负责食品留样。
2、设立专用的留样柜。
3、每餐各种饭菜都要留样。
4、留样保存时限48小时，特殊情况下未经批准不得扔弃。
5、定期清洁消毒留样冰箱，每周擦拭消毒两次。
五、餐具洗消环节
1、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
2、消毒方式及要求：蒸汽消毒100℃，10分钟以上；红外线或干热消毒120℃，15-20分钟；煮沸消毒100℃，15分钟以上；84消毒液使用时要按照比例稀释，餐具浸泡5分钟以上。
3，消毒后的餐具要达到光、洁、涩、干，分类放入储藏柜中。
六、个人卫生
员工须持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
1、落实晨检制度，若发现发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其工作。
2、做到“四勤”即：勤洗手、剪指甲、洗澡、理发，勤换衣服、被褥；勤洗工作服、发帽。
3、工作时穿戴整洁工作服（帽），不穿短裤、短裙和拖鞋；不留长发、胡须和长指甲；不戴戒指、耳环和小饰物；工作场所不吸烟、不爵口香糖、不乱扔废弃物，不做有碍食品卫生的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等。
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