京朝轩快餐配送公司食品安全制度

发布时间:2023-04-09 09:45       浏览人次:744

               来源:北京京朝轩餐饮管理有限公司

京朝轩快餐配送公司为确保送餐卫生与安全,防止食物中毒及其它安全事故的发生,我公司特制定以下食品安全制度:

、食品加工环节

    1、严禁加工“三无”产品和腐烂变质食品。

    2、按照食品加工“生进熟出一条龙”程序,烹制好的菜肴要倒入干净的熟盛具内,与生食品、半成品分开放置,杜绝食物交叉污染。

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     3、刀、墩、容器等炊厨用具应按生荤、生素、水产标识清楚,分开使用,并且每天进行84消毒液浸泡或高温蒸煮消毒。

    4、水池分类分开使用,有明显标识。

    5、蔬菜应按照“一摘、二洗、三切”的顺序进行加工,浸泡时间不得少于半小时。

    6、冷冻肉类在烹调前应完全解冻。

    7、烧熟煮透所有食物,尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不得低于70℃

    8、食品以即制即售为佳,制作完成至出售一般不超过2小时。

、成品验收环节

    1、以感官检验方法,在每餐每种食品出锅后售卖前,按锅次对其进行分批验收。

    2、检查整鸡、整鸭、整鱼、猪肘、鸡腿、丸子等体积较大产品的中间部位是否熟透。

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    3、检查豆浆、去芽土豆等高危食品是否

熟透。

    4、检查菜品是否有异味或异物。

    5、对验收不合格的成品禁止售卖,补救无望的应及时销毁。

    6、做好成品检验记录。

 

、食品储存环节

    l、食品存放要冷藏,熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存,冷藏时间不宜超过24小时。

    2、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。

    3、妥善保管有毒有害物品,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物品不得存放在食品库房、食品加工和就餐场所。

    4、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志,避免误食误用。

    5、冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。

    6、设置完好的防鼠、防蝇措施,随时清扫环境卫生。

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、食品留样环节

    1、由专人负责食品留样。

    2、设立专用的留样柜。

    3、每餐各种饭菜都要留样。

    4、留样保存时限48小时,特殊情况下未经批准不得扔弃。

    5、定期清洁消毒留样冰箱,每周擦拭消毒两次。

       

、餐具洗消环节

    1、餐具洗消程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

    2、消毒方式及要求:蒸汽消毒100℃,10分钟以上;红外线或干热消毒120℃,15-20分钟;煮沸消毒100℃,15分钟以上;84消毒液使用时要按照比例稀释,餐具浸泡5分钟以上。

    3,消毒后的餐具要达到光、洁、涩、干,分类放入储藏柜中。

六、个人卫生

员工须持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

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1、落实晨检制度,若发现发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应立即暂停其工作。

2、做到“四勤”即:勤洗手、剪指甲、洗澡、理发,勤换衣服、被褥;勤洗工作服、发帽。

3、工作时穿戴整洁工作服(帽),不穿短裤、短裙和拖鞋;不留长发、胡须和长指甲;不戴戒指、耳环和小饰物;工作场所不吸烟、不爵口香糖、不乱扔废弃物,不做有碍食品卫生的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等。

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